維生素B1對於人體來說非常重要，若缺乏維生素B1，會對身體有哪些影響呢？本文將介紹維生素B1食物、維生素B1功效、維生素B1攝取量等，幫助你了解維生素B1該如何補充，維持身體正常運作！
一、維生素B1是什麼？
維生素B1，也被稱為硫胺素，是一種水溶性維生素，屬於維生素B群的一部分。為了維持身體正常健康運作，維生素B1是一個必需的營養素，由於我們的身體無法自行合成維生素B1，因此需要透過食物或保健食品中來攝取足夠的維生素B1。
二、4大維生素B1功效一次看！
維持神經功能
維生素B1對神經系統的正常運作至關重要，有助於維護神經細胞的結構和功能，支持神經訊號的正常傳遞。
恢復疲勞、產生能量
維生素B1作為輔酶的角色，參與碳水化合物的代謝，B1有助於將食物中的碳水化合物轉化為能量，能夠減輕疲勞感，並提供身體所需的能量，缺乏維生素B1可能導致體力不振和疲憊感。
有助於正常能量代謝
維生素B1能幫助身體有效地將食物轉化為能量，從而維持正常的新陳代謝功能。
維持正常食慾
維生素B1對可以維持正常食慾，不用擔心沒有食慾不想吃飯的問題。
三、維生素B1怎麼吃？富含維生素B1的食物報你知！
（一）穀物、豆類、堅果－維生素B1含量表
| 食物 | 維生素B1含量 |
| 糙米 | 0.41 mg |
| 全麥麵包 | 0.394 mg |
| 燕麥 | 0.499 mg |
| 大豆 | 0.39 mg |
| 黑豆 | 0.244 mg |
| 綠豆 | 0.596 mg |
| 核桃 | 0.341 mg |
| 夏威夷豆 | 0.71 mg |
| 開心果 | 0.548 mg |
| 葵花子 | 1.711 mg |
- 穀物：穀物和穀類食品是維生素B1的主要來源。糙米、全麥麵包、燕麥等穀物都含有豐富的維生素B1。
- 豆類：豆類如大豆、黑豆和綠豆，是維生素B1的優質來源。
- 堅果：部分堅果含有一定量的維生素B1，例如開心果、葵花子、核桃和夏威夷豆。
（二）肉類、魚類、蔬菜－維生素B1含量表
| 食物 | 維生素B1含量 |
| 豬大里肌 | 0.8763 mg |
| 豬頸肉 | 0.8490 mg |
| 豬上肩肉 | 0.7755 mg |
| 豬肝 | 0.21 mg |
| 雞肝 | 0.3955 mg |
| 牛腩 | 0.064 mg |
| 牛肩 | 0.061 mg |
| 鮭魚 | 0.238 mg |
| 虱目魚 | 0.1578 mg |
| 鰹魚 | 0.04 mg |
| 鰻魚 | 0.02 mg |
| 黃豆芽 | 0.04 mg |
| 綠花椰菜 | 0.037 mg |
| 甘藍 | 0.03 mg |
| 杏鮑菇 | 0.1760 mg |
- 肉類：動物性食物中，肝臟、豬肉、牛肉和雞肉等肉類含有豐富的維生素B1，特別是豬肉中的維生素B1含量相對最高。
- 魚類：多種魚類，如鮭魚、虱目魚、鰹魚、鰻魚，也能為人體提供維生素B1。
- 蔬菜：例如綠花椰菜、黃豆芽、甘藍、杏鮑菇等，都含有維生素B1。
四、維生素B1不足會怎麼樣？
- 肌肉無力：維生素B1不足可能導致肌肉無力和肌肉痙攣。這可能會影響運動能力和體力表現。
- 神經系統異常：缺乏維生素B1可能引起神經系統的異常，包括感覺異常、刺痛感和神經疼痛。
- 胃腸問題：維生素B1缺乏可能伴隨著胃腸問題，如食慾不振、消化不良和體重下降。
- 精神狀態影響：維生素B1不足可能對精神狀態產生影響，包括情緒不穩定、焦慮和抑鬱。
五、維生素B1一天應攝取多少？
維生素B1一天應攝取多少才剛好不過量呢？在攝取含有維生素B1的食物後，經過消化、吸收，維生素B1在體內的停留時間與儲存量有限，因此，我們需要每天攝取維生素B1，以避免維生素B1缺乏的問題。
不同國家對於維生素B1有不同的建議攝取量，台灣男性建議攝取量約0.8－1.5mg，女性0.7－1.1mg。
若攝取超過我們所需的維生素B1量時，多餘的維生素B1將透過尿液排出體外。
雖然維生素B1一天攝取量不高，只要保持均衡飲食，就可以獲得人體所需足夠的維生素B1。然而，現代人生活作息不規律，外食習慣可能導致營養不均衡的情況。因此，對於擔心自己無法獲得足夠維生素B1的人來說，透過補充維生素B1保健品是一個明智的選擇。
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黃芷昕 Althea 營養師
- 畢業於台北醫學大學營養所
- 高考合格營養師
多年深耕於營養學領域，擅長透過漢方草本食療、體重管理技巧，以及提供個人化的營養諮詢為客戶實現健康目標。透過專業知識和經驗，期望為忙於兼顧多重角色、疏於照顧自己的妳提供強力支持！
